España vuelve a situarse en lo más alto de la gastronomía internacional. El restaurante Asador Etxebarri, ubicado en Axpe (Bizkaia), ha sido elegido mejor restaurante del mundo en los premios The World’s 50 Best Restaurants 2026, después de ocupar el segundo puesto en la edición anterior y superar al peruano Maido.
Al frente del establecimiento se encuentra Bittor Arginzoniz, de 66 años, que lleva desde 1990 perfeccionando una técnica culinaria basada en el dominio del fuego. Para ello, utiliza seis parrillas, diferentes tipos de madera según el alimento y un sistema de poleas que le permite controlar con precisión la altura de las brasas. La encina se reserva para pescados y mariscos, mientras que los sarmientos de vid se emplean para las carnes.
Disfrutar de esta experiencia gastronómica tiene un precio de 300 euros por persona, sin bebidas incluidas. El menú degustación puede incluir productos como chorizo ibérico artesano, queso elaborado con leche de sus propias búfalas, gambas de Palamós, chipirones, besugo y chuleta de vaca. Como broche final, se sirve un helado de leche reducida con jugo de remolacha.
Conseguir una mesa tampoco resulta sencillo. El restaurante únicamente admite reservas para grupos de entre dos y seis personas, que deben solicitarse a través de internet. La confirmación está sujeta a disponibilidad y, una vez aceptada, es necesario realizar el pago por adelantado.
Así, Asador Etxebarri se convierte en el nuevo referente de la gastronomía mundial, situando a un pequeño pueblo de Bizkaia en el centro de todas las miradas. Una experiencia exclusiva cuyo precio alcanza los 300 euros por comensal.